野菜のある食事

野菜のある食事

野菜を食べて健康でキレイな体に

野菜をたっぷり食べられるラタトゥイユ


私は日頃からよく意識して、野菜を食べるようにしています。
たまに食事が外食に傾いたりして野菜が不足すると、イライラしたり、便秘になったり、体調を崩しがちになるからです。
ただ、野菜をたっぷり食べようと思っても、忙しい時はなかなか難しいこともありますよね。

私がそんな時のために用意するのは、ラタトゥイユです。
多めに作って、ジップロックなどの袋に小分けして、冷凍庫にストックしておきます。
そうすると、料理をする時間がない時でも、解凍すればすぐに食べられます。
なぜラタトゥイユかというと、ラタトゥイユは様々な種類の野菜を一度に消費できるからです。

私がよく使うのは、にんじん、ピーマン、ナス、玉ねぎ、長ネギ、セロリ、キャベツ、きのこ類など。
圧力鍋にオリーブ油とニンニクを炒め、それらの野菜をたっぷり入れて、コンソメとトマト缶を加えて煮込み、塩などで味付けすれば出来上がり。
とっても簡単です。

大量の野菜も、煮込むと食べやすいし、おいしいですよね。
そのまま食べたり、パスタソースやグラタンにしたり、使い勝手も色々です。

 

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